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①貯藏特性：大蔥貯藏在我國北方十分普遍。大蔥的抗寒力比洋蔥、大蒜都強，能露地越冬，可忍受-30℃以下低溫，細胞仍具有生活力。所以一般進行凍藏，并保持干燥的條件。

②貯藏技術：適期收獲是貯好大蔥的重要條件。收獲過晚，容易促使養(yǎng)分向葉片基部轉(zhuǎn)移，蔥白變得中空，降低食用品質(zhì)。收獲過早成熟度不夠，產(chǎn)量低，貯藏損耗大。大蔥需要在收獲后給予高溫干燥，通風好的條件，促使管葉干燥，等候氣溫下降以便凍藏。凍藏的大蔥可以成捆放在通風好的背陰處，或蔭棚下自然凍結。食用前在室溫下解凍，蔥白仍然能恢復新鮮狀態(tài)。但是南方的大蔥北運，在北方經(jīng)凍藏后多數(shù)不能恢復原態(tài)。

實習編輯：張小倩