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糖蜜發(fā)酵法 糖蜜是甘蔗制糖的下腳料。將原料粉碎后加入糖蜜，用量為原料重的15%，攪拌均勻后裝入密封容器內(nèi)，在25～30%下進(jìn)行自然厭氧發(fā)酵。由于糖蜜中含有天然乳酸菌株，隨著厭氧發(fā)酵的進(jìn)行，乳酸菌會(huì)大量繁殖，并分泌大量乳酸，使混合物pH值迅速降至5以下，在乳酸菌生長(zhǎng)過程中，還會(huì)產(chǎn)生一些殺菌抑菌物質(zhì)，起到防腐作用。　

加酸法 將原料粉碎后，置于攪拌器內(nèi)，加入濃度為85%的甲酸，用量為原料重的3.5%，邊加邊攪拌。酸化后原料的pH值應(yīng)低于4。將經(jīng)過脫脂處理的液化料貯存在耐酸的有蓋容器內(nèi)，在室溫下保存期可達(dá)1～2年。